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白斩鸡
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白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡，是一道美味的家常菜，其做法简单，且保留了食材的原汁原味，深受食客的喜爱。

白斩鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水煮熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露，这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在上海、香港、广东、广西和海南等地都十分常见。

准备过程：

  1. 准备生姜适量，刮去姜皮切片，用于煮鸡去腥味。另外，再准备适量生姜切成姜末，小葱适量，切下葱白，切成葱花，和姜末一起装入碗中，加入适量的盐、生抽、鸡精，泼入适量加热的西班牙橄榄油，搅拌均匀。
  2. 三黄鸡剁去鸡爪，将鸡脚塞入鸡腹，锅中装满水烧开，下入姜片、小葱结和三黄鸡烫熟表皮，待表皮变色，迅速放入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡挂起沥干水份。
  3. 剁下鸡头、鸡腿、鸡翅，然后鸡身切成两半，将所有鸡肉切块装盘。
  4. 最后根据个人喜好，可以将事先准备好的蘸料淋上切好的鸡肉上，或者也可以随吃随蘸。一道百吃不厌的白斩鸡就大功告成了。
30 min
初级
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成分

食材原料

三黄鸡 1只

生姜 3片

小葱 1段

鸡精 适量

盐 半勺

西班牙橄榄油 2勺

生抽 2勺

Nº de raciones: 1

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