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美味地三鲜
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地三鲜是一道东北传统家常菜，属于用最简单的食材做出来的美味菜肴。其实地三鲜的做法并不难，就是将三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，洗过“油锅澡”。因为要过油，虽是素菜，热量会比肉还高。所以在这道食谱中，我们采用了橄榄油来做这道菜，由于它远高于其它常用食用油的烟点值，所以会相对健康一些。 （推荐阅读：橄榄油可以炒菜吗？）

另外就是，在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制，这样可以让茄子少吃油，味道也更加香脆了。

地三鲜的做法步骤

  1. 把茄子洗净，土豆去皮，都切成滚刀块。青红椒去蒂切成块。
  2. 茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，用干淀粉搅拌均匀。
  3. 取一碗加入酱油、醋、淀粉、鸡精、糖、盐和少量的水勾兑成料汁。
  4. 锅中倒入西班牙橄榄油，将土豆下入锅炸至表皮有些许泛金黄，捞出沥油。
  5. 下入油锅炸茄子至金黄，捞出沥油。
  6. 青红椒稍微炸一下后盛出备用。
  7. 锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
  8. 倒入过油的土豆，茄子块和青红椒块，快速翻炒均匀即可出锅。

怎么样，是不是做出了家乡的味道。用橄榄油来做这道菜，并没有失去风味，做出的地三鲜不油腻，反而更健康，味道鲜浓，让人吃了还想吃。

美味地三鲜

30 min
初级
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成分

  • 土豆1个
  • 茄子1个
  • 青椒1个
  • 红椒1个

 辅料：

  • 淀粉
  • 酱油5毫升
  • 盐2克
  • 醋5毫升
  • 糖5克
  • 蒜3粒
  • 鸡精2克
  • 西班牙橄榄油
Nº de raciones: 4

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