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橄榄油制作中式家常茄子
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茄子是一道塑性很强的菜肴，也是众人心中物美价廉的食材。我们之前曾经教过大家如何用奶酪来做西式茄子。在本食谱中，我们要来教大家用橄榄油来做两道中式的家常茄子，鲜香下饭，出锅汁都吃光光。

做中式茄子通常都比较费油，所以在本食谱中，茄子在下锅前都加入了适量盐进行腌制，然后把水分挤干，可以让茄子不那么吸油，这样做出来的茄子口感也更好，不会这么油腻，炸出的茄条也入味。另外就是，用富含不饱和脂肪酸橄榄油来制作茄子美食，会比比起其他传统的食用油相对更加健康。

1. 肉沫茄子做法

  1. 准备好肉馅，加料酒，五香粉，糖，老抽，葱姜沫拌匀。
  2. 茄子切丁后用少许盐腌一会，把腌制好的茄子冲洗干净，挤干水分。
  3. 把葱切成圈，蒜切片。
  4. 锅内放少许西班牙橄榄油，把茄子下锅炒软，用锅铲压一压茄子，直到柔软通透的样子，把煎好的茄子盛出。
  5. 将锅里的底油来爆香葱蒜，再加入豆瓣酱，炒出红油，放入肉馅，炒到8成熟。
  6. 把煎好的茄子放入，加料酒，耗油，生抽，糖。翻炒均匀后就可以出锅了。
  7. 在做好的肉末茄子上撒上葱花即可。

肉沫烧茄子

2. 糖醋脆皮茄子做法

  1. 把茄子去表皮后切成条状，用1小勺盐腌制10分钟后冲洗干净，挤干水分。
  2. 拿个盆，将低筋面粉，鸡蛋和适量清水搅拌成稀稠适中的面糊。
  3. 把茄子放入面糊拌一下，让每根茄子都沾满面糊。
  4. 在超过中倒入橄榄油，开炸沾满面糊的茄子，直到金黄酥脆即可捞出控油。
  5. 制作调料汁：将番茄酱、醋、蚝油、糖，清水拌匀。
  6. 锅里油烧热，胡萝卜粒和蒜薹丁下锅翻炒，倒入料汁，放入葱花，小火加热。
  7. 把炸好的茄条下锅，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋脆皮茄子

以上两种家常茄子做法你都学会了吗？是不是非常下饭，比餐厅做的都还好吃！

30 min
中级
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成分

肉沫茄子所需食材

  • 肉馅  120g
  • 长茄子  2个
  • 葱  3片
  • 姜  2片
  • 蒜  5瓣
  • 小葱  2根
  • 豆瓣酱  1大勺
  • 老抽  1勺
  • 生抽  1勺
  • 耗油  1勺
  • 糖  1勺
  • 五香粉  1勺
  • 西班牙橄榄油  1勺

糖醋脆皮茄子所需食材

  • 500g茄子
  • 100g面粉
  • 1勺西班牙橄榄油
  • 1勺盐
  • 1个鸡蛋
  • 1勺蒜薹
  • 1勺胡萝卜
  • 1勺蚝油
  • 1勺糖
  • 1勺醋
  • 1勺番茄酱
Nº de raciones: 4

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