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回锅肉

没有什么回锅肉是一碗米饭解决不了的，如果有，那就两碗。提到川菜，那就不得不提回锅肉，川菜的招牌菜之一，无论是下酒还是下饭都是不错的选择。今天，我们就带大家一起来用西班牙橄榄油做一道美味可口的回锅肉，记得提前煮一锅米饭哦！

准备过程：

  1. 五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、八角和干辣椒，煮开后撇去浮沫，盖上盖子调小火。
  2. 小火煮二十分钟左右至全熟，煮制过程中记得给五花肉翻面，关火后用静置30分钟放凉。
  3. 捞出来晾干，然后切大片，10cm长，5cm宽，厚3mm左右。
  4. 豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。
  5. 热锅下少量西班牙橄榄油用小火煸肉片，煸三四分钟至肉片出油。
  6. 盛出煸好的肉，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后放点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
  7. 把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间放一小勺白糖。
  8. 最后放蒜苗，炒几下稍软就可以出锅了。
30 min
中级

成分

食材原料

猪后臀肉 400克

青椒 1个

蒜苗 100克

豆瓣酱 1勺

豆豉 1勺

八角 2个

白糖 1勺

生姜 2片

花椒 1把

大蒜 2瓣

盐 1勺

甜面酱 1勺

干红辣椒 适量

酱油 2勺

料酒 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

西班牙橄榄油 2勺

Nº de raciones: 1

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