苏式鲜肉月饼

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鲜肉月饼

中秋佳节是与家人团聚、一起做月饼吃月饼、赏月的好时光。过后再给亲朋好友送上一句温馨的祝福，是一件多么美好的事情。

伟大的诗人苏轼曾经说过：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。"酥和饴"指的就是苏式鲜肉月饼酥脆美味的特点。

苏式鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。与其他地区的月饼不一样的是，苏式鲜肉月饼一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，今天就带大家一起用西班牙特级初榨橄榄油做一份美味的鲜肉月饼。这将赋予它独特的口感和独特的风味。

首先制作肉馅，把剁碎的猪肉及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、西班牙特级初榨橄榄油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅放在一旁备用。
将制作水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
将制作油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
用水油皮面团把油酥面团包起来。
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将鲜肉馅放在面皮中央，并包起来，避免肉馅过多造成面团破裂。
将包好的面团收口朝下放在铺好烧烤纸的烤盘上。用手掌握住面团，轻轻按压。
在面团表面刷上一层蛋黄液上色。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即完成。